Kochen

Wenn man einen Hefekuchen oder ein Brot in den vorgeheizten Backofen gibt, geht er nicht schnell und kräftig auf, sondern langsam und schwer. Der Fehler liegt oft nicht in der Zusammensetzung des Teigs, sondern im Mangel an Dampf in den ersten und wichtigsten Minuten des Backens, so der Korrespondent von . Trockene Luft bildet sofort …

Wenn Sie die Käseplatte erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, begehen Sie ein kleines, aber bemerkenswertes kulinarisches Verbrechen. Kalter Käse ist ein dummer Käse; die niedrige Temperatur hat seine Fette und Aromastoffe eingeschlossen, wodurch der Geschmack fade und die Textur übermäßig hart und wachsartig wird, berichtet . Ein guter gereifter Käse sollte …

Brei, der vom Feuer genommen und sofort auf den Teller gegeben wird, trügt oft die Erwartungen: Von oben mag er gekocht aussehen, aber im Inneren kann er rohe, ungekochte Körner enthalten. Die Wärmebehandlung endet nicht, wenn der Herd ausgeschaltet wird – es ist entscheidend, dass der Brei unter einem dichten Deckel und eingewickelt in ein …

Ungeduld ist die häufigste Sünde des Hobbykochs, und ihr erstes Opfer ist ein Ei oder Schnitzel, das verzweifelt an einer scheinbar geölten Pfanne klebt. Auf eine unzureichend erhitzte Oberfläche geworfen, gibt das Produkt sofort seine Feuchtigkeit ab, wodurch eine Dampfbarriere entsteht, die die Bildung einer knusprigen Kruste verhindert, und das Essen beginnt in seinem eigenen …

Eine durchsichtige Flasche mit goldenem Öl sieht auf einem Küchenregal spektakulär aus, aber genau diese Schönheit bringt ihren Inhalt langsam um. Sonnenlicht und sogar helles künstliches Licht lösen bei ungefiltertem Olivenöl einen Oxidationsprozess aus, der sein komplexes aromatisches Bouquet und seine wohltuenden Eigenschaften rücksichtslos zerstört, so der Korrespondent von . Der Geschmack verliert seine fruchtigen, …

Eine Flasche Wein in einem Eintopfrezept verwirrt oft diejenigen, die keinen Alkohol trinken. Es scheint, dass man diese Zutat einfach weglassen oder durch Brühe ersetzen kann, ohne dass die Essenz verloren geht, berichtet ein Korrespondent von . Aber der Alkohol in der Küche ist kein Getränk, sondern eine komplexe Chemikalie, die nicht nur für den …