Ente oder Gans mit Früchten ist ein gewinnbringendes Symbol für Energie und Wohlstand an den Feiertagen.
Saftiges Fleisch in knuspriger Haut, getränkt mit dem Saft von Orangen oder Äpfeln, wird zum Höhepunkt des Programms und stellt sogar den Olivier-Salat in den Schatten, so der Korrespondent von .
Einen ganzen Vogel zu kochen, scheint nur auf den ersten Blick schwierig zu sein. Der Hauptfeind ist hier die Unerfahrenheit, der Hauptverbündete die Zeit und die richtige Vorbereitung. Die Haut sollte sorgfältig durchstochen werden, damit das überschüssige Fett frei abfließen kann und das Fleisch saftig bleibt.
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Das Geheimnis des unglaublichen Geschmacks liegt in der Marinade und dem Belag. Eine Mischung aus Orangensaft, Honig, Sojasauce und geriebenem Ingwer ergibt die glänzende, klebrige Glasur, die das Warten lohnt. Legen Sie die Zitrusscheiben und einen Zweig Rosmarin in das Innere der Karkasse – sie geben ihre ätherischen Öle an das Fleisch ab.
Es ist besser, den Vogel auf einem Rost zu backen, der über einem Backblech angebracht ist. So kann das Fett ungehindert nach unten fließen und die Haut wird auf allen Seiten gleichmäßig braun. Alle halbe Stunde den Bratensaft und die Marinade über die Karkasse gießen, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Scheuen Sie sich nicht, mit der Garnierung zu experimentieren. Klassiker wie Bratäpfel oder Orangenscheiben sind immer angebracht. Sie können aber auch weiter gehen und dem Vogel junge, in Honig und Knoblauch gebratene Karotten oder gedünstetes Kraut beifügen.
Das Servieren einer Ente oder Gans sollte mit Zeremonie erfolgen. Lassen Sie den gegarten Vogel etwa zehn Minuten unter der Folie ruhen, damit sich der Saft wieder verteilen kann. Schneiden Sie ihn dann vorsichtig in Portionsstücke.
Vergessen Sie die Soße nicht! Der Saft aus dem Backblech, der nach dem Backen abgetropft und mit dem Rest der Glasur vermischt wird, ist ein Meisterwerk. Sie müssen ihn nur ein wenig einkochen, bis er eindickt, und nach Geschmack würzen.
Dieses Gericht vereint am Tisch: Es ist unmöglich, es allein zu essen. Das Schneiden, das Diskutieren über die Knusprigkeit der Haut, das Auswählen des saftigsten Stücks – all das schafft diesen festlichen Zauber.
Es lehrt Planung. Das Kochen dauert Stunden, aber die meiste Zeit schmort es im Ofen, während man andere Dinge tun könnte. Das Kochen wird zu einem gemütlichen Ritual.
Ein mit Herz gekochter Vogel wird zum Hauptgesprächsthema für den Rest des Festes. Man erinnert sich an ihn, vergleicht ihn mit dem des Vorjahres und schmiedet Pläne für das nächste Neujahr.
Sie erinnert uns daran, dass es beim Festtagsessen nicht nur darum geht, den Hunger zu stillen. Es ist eine Schöpfung der Tradition, ein Grund, sich zu versammeln, und ein Symbol für den Reichtum des vergangenen Jahres. Versuchen Sie dieses Jahr, eine solche Tradition zu schaffen
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