Einen Topf mit Brühe offen stehen zu lassen, geschieht oft aus dem Wunsch heraus, den Prozess zu überwachen, oder in dem Irrglauben, dass die Flüssigkeit auf diese Weise schneller auf die richtige Konsistenz einkocht.
Aber zusammen mit den Dampfkeulen, den leichten, flüchtigen aromatischen Verbindungen, die die Seele des Gerichts ausmachen, berichtet der Korrespondent von .
Diese ätherischen Öle von Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kräutern verdampfen bei Temperaturen weit unter dem Siedepunkt von Wasser.
Ein Deckel, auch wenn er angelehnt ist, bildet eine Barriere, die einige dieser Dämpfe kondensiert und sie in die Brühe zurückbringt, wodurch der Geschmack vielfältig und tiefgründig wird, anstatt flach und einfach zu sein.
Lesen Sie auch
- Was passiert, wenn man Kartoffeln austrocknen lässt: Warum nasse Knollen nicht knackig werden
- Warum ein Marmeladenlöffel aus Holz sein sollte: Wie Metall den Geschmack des Sommers stiehlt
