Gekaufter Quark ist oft wie eine gesichtslose Knetmasse – er ist ebenso trocken und charakterlos.
Das selbstgemachte Produkt bewahrt das Echo der lebendigen Milch, ihre Launen und ihre Stimmung, berichtet der Korrespondent von .
Das Geheimnis der Zartheit verbirgt sich in der Temperatur des Quellens und der Geschwindigkeit der Molkeabscheidung. Zu schnelles Erhitzen lässt das Eiweiß stark schrumpfen, drückt die Feuchtigkeit heraus und verwandelt den Käsebruch in Gummi.
Die Säure ist Ihr wichtigstes Werkzeug, aber Sie müssen behutsam vorgehen. Ein Esslöffel Zitronensaft pro Liter Milch lässt diese sanft gerinnen, so dass die Grütze eher zart als steif wird.
Wählen Sie die frischeste, pasteurisierte Milch, die Sie finden können, aber keine ultrapasteurisierte – letztere weigert sich oft, zu gerinnen, egal wie sehr Sie sich anstrengen. Der Fettgehalt beeinflusst den Geschmack, aber nicht die Konsistenz.
Manche Käser fügen einen Löffel saure Sahne oder Naturjoghurt hinzu, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Dies verleiht dem Käse einen leicht sauren Geschmack, der an rustikale Flügel erinnert.
Nach dem Erhitzen lassen Sie die Mischung unter dem Deckel des ausgeschalteten Kochers stehen, ohne sie zu berühren. Zu diesem Zeitpunkt bilden sich diese sehr elastischen, aber weichen Klumpen, keine Krümel.
Die Molke nicht auf einmal abgießen, sondern erst durch ein Seihtuch und dann auf natürliche Weise abtropfen lassen. Durch das Pressen mit Gewichten wird der Käsebruch trocken und dicht, was gut für Ostern ist, aber nicht zum Essen.
Sie können den fertigen Quark aufpeppen, indem Sie ihn mit Sahne und einer Prise Salz aufschlagen. Das Ergebnis ist ein Frischkäse, den man gut zum Frühstück mit Honig und Beeren servieren kann.
Körniger Hüttenkäse ist kein Fehler, sondern ein besonderes Produkt. Wenn Sie die großen Klumpen vorsichtig abtrennen, bleiben sie ganz, perfekt für einen Salat mit Radieschen und Dill.
Bewahren Sie ihn in einem Glas auf und gießen Sie eine kleine Menge der restlichen Molke hinein. Auf diese Weise behält er seine Feuchtigkeit und wird im Kühlschrank nicht schal.
Quarkmolke ist kein Abfall, sondern eine Grundlage für Okroshka oder Pfannkuchenteig. Wenn man sie wegwirft, ist das so, als würde man die Seele des Produkts in den Ausguss schütten.
Experimentieren Sie mit Sauerteigansätzen: Kefir sorgt für einen ausgeprägteren Säuregrad, und wenn Sie der Milch vor dem Erhitzen eine Prise Paprikapulver hinzufügen, erhält sie einen leicht rauchigen Geschmack.
Selbstgemachter Quark ist nur ein paar Tage haltbar, aber das ist ja das Schöne daran. Er enthält keine Stabilisatoren, die eine unnatürlich glatte, aber geschmacklose Masse ergeben.
Der Prozess lehrt Geduld – man kann die Gärung nicht überstürzen oder das Fließen erzwingen. Die Milch weiß, wann sie fertig ist.
Die manuelle Arbeit zahlt sich mit einem Geschmack aus, den man nicht kaufen kann. Es ist der Geschmack, den Prozess von Anfang bis Ende zu beherrschen.
Die Herstellung von Quark mit den eigenen Händen verändert die Art und Weise, wie man über Lebensmittel denkt. Man beginnt, die einfachen Dinge zu schätzen und erkennt, dass die Perfektion in den Nuancen liegt.
Probieren Sie es wenigstens einmal aus, und das Produkt aus dem Laden wird Ihnen leer vorkommen. So wird gewöhnlicher Hüttenkäse zu einer Philosophie.
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