Viele schieben die Ursache für Zwiebeltränen auf zu scharfe Sorten oder die Schärfe des Messers, aber der Grund liegt in der elementaren Physik des Zellschneidens.
Scharfe schwefelhaltige Verbindungen werden gerade beim Kreuzschnitt freigesetzt, wenn die Klinge viele Zwiebelschichten auf einmal zerdrückt, so ein -Korrespondent.
Wenn Sie Zwiebeln auf eine andere Weise als die traditionellen Ringe schneiden, können Sie die Konzentration der flüchtigen Verbindungen an der Schnittfläche deutlich verringern. Schneiden Sie die Zwiebel von oben nach unten, vom Stiel bis zur Wurzel, halbieren Sie sie zunächst und schneiden Sie dann entlang der Fasern.
Auf diese Weise brechen Sie weniger Zellwände auf und es wird weniger von dem ätzenden Saft in ein Aerosol verwandelt. Eine weitere bewährte Methode besteht darin, Zwiebeln vor dem Schneiden 10-15 Minuten im Gefrierschrank abzukühlen.
Die Kälte verlangsamt die chemischen Reaktionen, und die Wirkstoffe werden weniger stark freigesetzt. Wichtig ist, dass man das Gemüse nicht zu sehr einfriert, sonst verliert es seine Elastizität und wird schlampig geschnitten.
Diese Techniken erfordern keine spezielle Ausrüstung wie Schutzbrillen oder eine Haube, sondern nur eine leichte Abwandlung der üblichen Technik.
Sie erinnern uns daran, dass wir manchmal nur einen gewöhnlichen Vorgang aus einem neuen Blickwinkel betrachten müssen, um ihn angenehmer zu gestalten. Das Kochen wird zu einer etwas genaueren Wissenschaft und zu einer etwas weniger emotionalen Tortur.
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