Wer einen Löffel saure Sahne in einen kochenden Borschtsch oder Eintopf gibt, unterschreibt damit sein Todesurteil.
Unter dem Einfluss der hohen Temperatur und der Säure gerinnen die zarten Proteine sofort und verwandeln sich in unappetitliche Flocken und Klumpen, die wie Hüttenkäse in der Suppe schwimmen, und die Soße zerfällt in Wasser und Fett, so ein -Korrespondent.
Saure Sahne, Sahne oder Naturjoghurt sollten erst im allerletzten Moment ins Gericht kommen, wenn das Feuer bereits ausgeschaltet ist und die Pfanne nur noch Restwärme abstrahlt. Dann verteilen sie sich sanft und gleichmäßig, werden dickflüssig und verleihen dem Gericht eine cremige Konsistenz, werden aber nicht durch die Hitze angegriffen.
Um das Gelingen zu garantieren, können Sie einen kleinen Trick anwenden: Verdünnen Sie die kalte saure Sahne in einem Schöpflöffel mit einigen Löffeln warmer, aber nicht heißer Brühe aus dem Topf und geben Sie diese homogene Mischung dann über das Hauptgericht. Diese Methode schützt vor Überraschungen und garantiert ein samtiges Ergebnis.
Wenn man diese einfache Chemie einmal verstanden hat, sieht man saure Sahne nicht mehr als einen einfachen Zusatz. Man fängt an, ihn als einen delikaten Partner zu sehen, der besondere Bedingungen erfordert, aber seinen Respekt mit Zartheit und einem vollendeten, abgerundeten Geschmack belohnt, der ohne ihn nicht möglich wäre.
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