Wenn man einen Hefekuchen oder ein Brot in den vorgeheizten Backofen gibt, geht er nicht schnell und kräftig auf, sondern langsam und schwer.
Der Fehler liegt oft nicht in der Zusammensetzung des Teigs, sondern im Mangel an Dampf in den ersten und wichtigsten Minuten des Backens, so der Korrespondent von .
Trockene Luft bildet sofort eine Kruste auf der Oberfläche, die das Wachstum hemmt und verhindert, dass sich die Krume öffnet.
Wenn man einen gewöhnlichen Ziegelstein, einen schweren Stein oder eine gusseiserne Pfanne auf den Boden des Ofens legt und beim Einlegen der Backwaren ein Glas kochendes Wasser darauf spritzt, entsteht ein tropisches Mikroklima.
Der entstehende Dampf umhüllt das Produkt, lässt es frei aufsteigen und ermöglicht dann durch den Entzug der Feuchtigkeit die Bildung einer knusprigen, glänzenden und professionellen Kruste.
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