Ungeduld ist die häufigste Sünde des Hobbykochs, und ihr erstes Opfer ist ein Ei oder Schnitzel, das verzweifelt an einer scheinbar geölten Pfanne klebt.
Auf eine unzureichend erhitzte Oberfläche geworfen, gibt das Produkt sofort seine Feuchtigkeit ab, wodurch eine Dampfbarriere entsteht, die die Bildung einer knusprigen Kruste verhindert, und das Essen beginnt in seinem eigenen Saft zu schmoren, so der Korrespondent von .
Das Metall muss sehr heiß sein, um die Poren von Fleisch oder Eiweiß sofort zu „versiegeln“. Ein einfacher Test mit einem Wassertropfen, der sich zu einer schnell verdampfenden Kugel sammeln sollte, verrät mehr als jedes Rezept.
Die eine Minute, die man braucht, um eine Pfanne zum Leben zu erwecken, ist keine Zeitverschwendung, sondern eine Investition in ein perfektes Ergebnis, das sich mit einer einzigen Bewegung von der Oberfläche löst.
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