Brei, der vom Feuer genommen und sofort auf den Teller gegeben wird, trügt oft die Erwartungen: Von oben mag er gekocht aussehen, aber im Inneren kann er rohe, ungekochte Körner enthalten.
Die Wärmebehandlung endet nicht, wenn der Herd ausgeschaltet wird – es ist entscheidend, dass der Brei unter einem dichten Deckel und eingewickelt in ein Frotteehandtuch, das die Rolle einer Thermoskanne spielt, seine volle Reife erreicht, berichtet der Korrespondent von .
Diese einfache Technik ermöglicht es, die Restwärme zu bewahren und die letzte Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen, so dass der Buchweizen, Reis oder die Hirse perfekt krümelig und schmackhaft wird.
Ein Brei, der diese Ruhephase hinter sich hat, unterscheidet sich in seiner Textur und geschmacklichen Integrität grundlegend von einem Brei, der in Eile serviert wurde.
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